Főzőiskola(GRAFIKUS Gábor Éva)

Összefoglaló

FÜLSZÖVEG
A főzés nem boszorkányság, meg lehet, és meg is kell tanulni! Ha ismerjük a főzés-sütés alapjait, fortélyait, egyszerűbb és könnyebb lesz a munkánk, olcsó, változatos ételeket adhatunk a családunknak.
Sok éves háziasszonyi tapasztalatait szedte csokorba a szerző, hogy segítségére legyen mindazoknak, akinek nem volt alkalmuk megtanulni főzni, vagy szívesen tanulnak valami újat. Arról írt, amire a szakácskönyvek rendszerint röviden térnek csak ki, tehát a konyhai munka megszervezéséről, a főzés új módszereiről, az alapanyagokról, a főzés alapműveleteiről. Az ételleírásoknál pedig alaprecepteket közöl, amelyek csekély változtatással más-más alapanyagból is elkészíthetők.
Ez a könyv jó barátja lesz kezdő és gyakorlott háziasszonyoknak egyaránt.
TARTALOM
A konyha 7
A konyha berendezése 7
Edények 10
Mosogatás 11
Konyhai veszélyek 13
A konyhai munka megszervezése 16
Takarékosság idővel, anyaggal, energiával 16
Mit tegyünk a maradékkal? 20
Hasznos tudnivalók 21
Új és újra használatos régi módszerek a sütés-főzésben 26
Főzőláda 26
Kuktafazék 27
Teflonedények 29
Alufólia 31
Roston sütés 33
Grillsütés 34
Nyárson sütés 34
Fondue 36
Római fazék (Römer Topf) 38
Sóban sütés 39
A főzés alapanyagai 40
Húsok 40
Marhahús 41
Sertéshús 43
Bárány 46
Szárnyasok 46
Nyúl 50
Hal 51
Zsírok 54
Tej és tejtermékek 58
Lisztfélék 62
Száraztészták 64
Rizs 65
Tojás 65
Édesítőszerek 69
Főzelékek és zöldségek 70
Gyümölcsök 85
Fűszerek, ízesítők 90
A főzés alapműveletei 100
Főzzünk okosan és jól 100
Előkészítés 102
Az ételkészítés alapműveletei 109
Főzés 109
Sütés 111
Párolás 111
Pirítás 115
Sűrítés 115
Ízesítés 117
Alapreceptek 121
Levesek 122
Fehér levesek 122
Sűrített levesek 128
Összetett levesek 132
Levesbetétek 133
Főzelékek 135
Köretek 143
Saláták 148
Mártások 155
Húsételek 160
Marhahúsok 160
Sertéshúsok 166
Szárnyasok 172
Nyúl 178
Hal 179
Egytálételek 181
Hideg ételek 186
Tészták 191
Főtt tészták 193
Palacsinta 196
Sült tészták 197
Sós sütemények 212
Sütés nélkül készíthető édességek 213
Édes mártások, krémek, parfé 218
Felfújt, puding, koch 220
Turmixitalok 223
Étrend-összeállítás 225
Vendéglátás 230
Néhány ötlet a vendéglátáshoz 231
Konzerv, mirelit 234
Tárgymutató 239