99 sajt- és tojásétel 33 színes ételfotóval

Összefoglaló

Hogy melyik volt előbb, a tojás vagy tyúk? A filozófusok tán a mai napig vitatkoznak felőle.
De akárhogy is volt, annyi bizonyos, hogy a tojás fontos táplálékunk, sőt a fejlődésben lévő szervezet, a gyerekek és kamaszok számára egyenesen nélkülözhetetlen, hiszen rendkívül gazdag fehérjében, vitaminokban, ásványi sókban. Ami az idősebb korosztály tojásfogyasztását illeti, az utóbbi években sok, gyakorta egymásnak ellentmondó nézet alakult ki a koleszterinszintet befolyásoló szerepével kapcsolatban, végül megnyugodtak a kedélyek és újra érvényesül az aranyszabály: mértékkel mindent szabad!

TARTALOM
Előszó 3
Sajtételek 5
Sajtos borsókrémleves 5
Sajtos ravioli húslevesben 5
Sajtos hagymaleves Toulouse-Lautrec módra 5
Zöld körözöttmártás 6
Roquefortos Mornay mártás 6
Indonéz sajtmártás 6
Lengyel sajtmártás 6
Párizsi sajtmártás 7
Meleg sajtkrém 7
Angol sörös fondue 7
Francia fondue 8
Svájci fondue I. (Neuchatel) 8
Svájci fondue II. (Vaduz) 8
Hátszínszeletek sajtmártásban 11
Böjtös fasírt túróval, hallal 11
Sajtos rántott fasírt 12
Sajtos-paradicsomos borda 13
Sajtos kelkáposztabatyu 14
Juhsajttal töltött paradicsom 14
Túrós rakott vagdalt 15
Libamájkrémes sajtos felfújt Mária Terézia módra 15
Sajtos rántott gombafejek 17
Sajtos nyársak 17
Sajtos körte 17
Sajtos rizskrokett 19
Sajtos bundáskenyér 19
Sajttal töltött alma 19
Erdélyi sajtos puliszka (polenta) 20
Tavaszi sajttorta 21
Francia sajtos rétes 22
"Rummy club" 22
Túrós-sonkás sajttorta "Quiche lorraine" 22
Sajtos batyu formában 24
Vitaminszendvics 24
Örmény sajtos táska 24
Pásztorlepény 25
Juhtúrós melegszendvics 25
Sajtos rakottas 25
Sajtos golyócskák 26
Sajtos-sonkás melegszendvics 27
Sajtos fánkocskák 29
Nizzai saláta 29
Walesi pirítós "Welsh rarebit" 29
Sajtos zucchini saláta 30
Csokoládés-mandulás túrókehely 30
Waldorf saláta 31
Sajtos körtesaláta 31
Pikáns saláta 31
Ukrán túrós vatruska 32
Tojásételek 33
Pávai tojásos leves "Zuppa pavese" 33
Holland tojásgombócleves 33
Frankfurti korhelyleves libatojással 33
Hideg chilei fehérleves ("Suppe blanco") 34
Grázi vadászleves 34
Kínai tojásos kukoricaleves 35
Bajor tojásmártás 35
Római tojásmártás 36
Pezsgős tojásmártás 36
Majonézváltozatok 36
Klasszikus 36
Gyors 36
Majonéz konyhafőnök módra 36
Portugál tojássaláta 37
Hagymás tojássaláta 37
Nápolyi tojássaláta 37
Töltött tojás szamócával 38
Töltött tojás gombával 38
Marokkói tojástorta "M'guena" 38
Avignoni tojástorta zöldbabbal 40
Bevert tojás ringlivel 41
Tojáspiramis sóskakrémmel 41
Töltelékek kemény tojáshoz 41
Bevert tojás spárgamártásban 43
Andalúziai tojás csészében 43
Bevert tojás pizzasütő módra 44
Zellerkrémes tojás csészében 44
Tálban sült tojás spenóttal 46
Tojás burgonyapüré-fészekben 47
Gombás-tojásos koszorú 47
Tojásos zöldbablepény 47
Tojással töltött burgonya 47
Sonkás lepénytekercs 49
Görög kolbászos tojás 50
Tojáslepény békacombbal 50
Omlett Rossini módra 50
Csípős omlett olívabogyóval 51
Spenótos omlett 52
Magyaros tojásrántotta 53
Spárgás rántottafelfújt 54
Zöldséges tojáslepény 54
Kemény tojás görög módra 55
Kemény tojás spanyol módra 55
Tojás fűszeres öntettel 55
Tejfölös töltött tojás 56
Tojásos spagetti "á la Carbonara" 56
Mézes-mandulás tojáskrém 56
Normandiai tojáskrém 58
Hamis Chantilly krém 58
Madártej és változatai 58
Habos habtorta 58
Csokoládés felfújt 60
Függelék
Besamel mártás 60
A tojások elkészítési módja 60
Gőzfürdő, vízfürdő 61
Vaníliakrém 61
Fontos tudnivalók a felfújtak készítéshez 61
Hogyan győzödhetünk meg arról, hogy friss-e a tojás? 62
Néhány hasznos tanács 62
Házias mértékegységek 62