Szabadtűzön HALÁSZ-, VADÁSZ- ÉS PÁSZTORÉTELEK/RECEPTEK A FELSŐ-TISZA VIDÉKÉRŐL/A TŰZRAKÁS FORTÉLYAI/MILYEN NYÁRSAT FARAGJUNK?/A JÓ BOGRÁCS

Összefoglaló

A Felső-Tisza vidéke napjainkban is hagyományőrző táj. A táplálkozási szokásokat illetően a habarás, a pirítás és a sütés hazája ez a vizekben, ligetekben gazdag vidék, ahol a vadhúst, a halat emberemlékezet óta fogyasztják.
E környék 77 lakója mondta tollba a szerzőnek kedvenc ételei elkészítésének módját. Csaknem valamennyi elkészíthető szabad tűzön: bográcsban, nyárson, agyagban, megtüzesített köveken stb. Az ételek legtöbbjének a fűszerezése is jellegzetesen szatmári.
A receptek között találhatók egészen régi, szinte ősi eledelek, némelyek azonban a századforduló polgári konyhájáról kerültek az erdőt, mezőt járók étrendjébe, mások pedig korunk eszközeit (pl. fólia) vonultatják föl.
A könyv megtanít a tűzrakás, nyársfaragás fortélyaira és tanácsot ad a jó bogrács kiválasztásához is. Jó szórakozást, kellemes kirándulóidőt és jó étvágyat!

TARTALOM:
Előszó 7
Tanácsok a sütés-főzéshez 10
Halászételek 13
Levesek 17
Pörköltek 31
Sültek 35
Egyéb 45
Vadászételek 47
Levesek 47
Pörköltek 54
Sültek 63
Egyéb 67
Pásztorételek 69
Levesek 69
Pörköltek 75
Sültek 79
Egyéb 81
Kirándulók ételei 88
Levesek 88
Pörköltek 95
Sültek 99
Egyéb 108
Szómagyarázat 112
Receptmutató 115
A közreműködők 119