A gyümölcs útja a fától a fogyasztóig - A gyümölcsszedés és árufeldolgozás nagyüzemi technológiája és szervezése - Saját képpel

Összefoglaló

Könyvízelítő: "Könyvünket a felső- és középfokú szakembereink igényeihez mértük...Ízléses kiállításban, egyenletes, hibátlan, fajtaazonos árut kell juttatnunk a forgalmazó szerveken át a fogyasztó asztalára...Az ehhez vezető út: korszerű technológia, új munkaszervezési módszerek, maximális gépesítettség"...Könyvízelítő/Ismertető:"Belelapozás"

Tartalom Bevezetés 5 A termés kialakulása 7 A gyümölcs fejlődése, érési fokozatok 7 A fejlődés és az érés élettani folyamata 7 Fejlettség és érettség 14 A szedési időpont megállapítása 17 A terméshozam mennyiségi kialakulása és becslése 24 A terméshozam mennyiségi tényezői 24 A termésbecslés 28 A gyümölcs áruminősége 41 az áruminőség tényezői 41 A minőség kategóriái 41 A tulajdonságok értelmezése 45 A gyümölcs szabványosítása 47 A szabványok kialakulása és alkalmazása 47 Gyümölcsszabványaink néhány fő jellemzője 48 A gyümölcs minőségének vizsgálata 50 A mintavétel módja 50 Az árutulajdonságok vizsgálata 51 A gyümölcs egészségügyi vizsgálata 54 A gyümölcskiállítások és az árubírálat módszere 56 A kiállítás elrendezése 57 A kiállításon végzett bírálat alapelvei 57 Pontozási rendszerek 60 A gyümölcs szedése 63 A szedés időpontja 63 Általános kérdések 63 Az egyes gyümölcsféleségek szedési időpontjának meghatározása 64 A szedés végrehajtása 72 Kézi szedés 73 A kézi szedés munkájának megszervezése 91 Gépi szedés 100 Az árukikészítés 109 Válogatás 110 Minőség szerinti válogatás 110 A nagyság szerinti válogatás (osztályozás) 123 A csomagolás szervezése 136 A csomagolás hagyományos megszervezése 136 Csomagolás Csáki asztalokról 136 Csomagolás átmeneti készlettartó berendezésekről 137 Az árukikészítés szervezése 138 Az árukikészítés félmechanikus rendszere 139 Az árukikészítés Unifruct gépekkel összekapcsolt hengersoros válogató asztalokkal 143 Árukikészítés a nyírmadai típusú gépsorral 143 A gépsorok szerepe a korszerű árukikészítésben 148 A gyümölcs csomagolása és szállítása 153 A csomagolás módja és eszközei 153 Általános fogalmak és követelmények 153 A gyümölcsládák (rekeszek) elemei 155 A gyümölcscsomagolás módjai 156 A gyümölcscsomagoló-eszközök típusainak áttekintése 159 A csomagolás hatékonysága: a gyümölcs sértetlensége 167 A diagonális zárt csomagolás gyakorlata 171 A csomagolástechnika fejlesztése 175 A szállítás szervezése 176 A szállítási feladatok nagysága és a szállítás ütemezése 176 Szállítási rendszerek és eszközök 178 A gyümölcs tárolása 191 A gyümölcstárolás technológiai alapelvei 191 A tárolás célja és tényezői 191 A tárolási technológia módszerei 194 A tárolt áru elhelyezése, csomagolása, mozgatása, ellenőrzése 202 A gyümölcs tárolási igénye 203 Téli alma és körte tartós tárolása 203 Egyéb gyümölcsök tárolása 207 Átmeneti gyümölcstárolás 209 Veszteségek és a tárolás gazdaságos időtartama 211 A tárolt gyümölcs betegségei 211 A tárolás mennyiségi és minőségi veszteségei 222 A gyümölcsszüret nagyüzemi megszervezése 225 A gyümölcsszüret rendszere 225 A gyümölcsszüret komplex technológiája 225 A gyümölcsszürettel kapcsolatos feladatok megoszlása a termelőüzem és a kereskedelmi vállalatok között 230 A gyümölcsszüret komplex megszervezése és tervezése 231 A gyümölcsszüret szervezése és lebonyolítása 233 A gyümölcsszüret munkaerőgazdálkodási kérdései 241 A munkaerő-szükséglet nagysága 241 A munkaerő-szükséglet csökkentése 243 A munkaerő-szükséglet biztosítása 245 A szüretelők bérezése 247 Az árukezelés üzemi épületei 248 A gazdaságosság alapjai 253 Az áru önköltsége 253 A ráfordítások 253 A termelői önköltség 254 Az áru "végső" önköltsége 254 Az árbevétel 256 Az ár kialakulása 256 Az ár idényszerűsége 258 Az árrés 259 A minőség és az ár összefüggése 260 Az ár a minőség jelzője 260 A minőség mértéke: az osztályoz ás 261 Az osztályozás és árbevétel 262 Szükséglet és piac 263 Fogyasztók és igényeik 263 A gyümölcsfogyasztásról 263 A szükséglet területi és időbeli kiegyenlítése 265 Termelési és piaci formák 268 Az árujelleg és az árutermelés formái 268 A gyümölcs nemzetközi áruismerete 269 A gyümölcstermelés és gyümölcsforgalom nemzetközi adatai 277 A gyümölcsértékesítés módja és szervezete 230 Az értékesítés módjai 280 A hazai gyümölcskereskedelem szervezete 284 Irodalom 287